Question

【題目】鑒定尿中是否有蛋白質常用加熱法來檢驗。下圖為蛋白質加熱過程中的變化，據此判斷下列有關敘述正確的是

A.沸水浴加熱后，構成蛋白質的肽鏈充分伸展并斷裂

B.食鹽作用下析出的蛋白質也發生了變性

C.變性后的蛋白質用雙縮脲試劑就無法檢測了

D.蛋白質肽鏈的盤曲和折疊被解開后，其特定功能隨之發生改變

Answer 1

【答案】D

【解析】

蛋白質的理化性質：

（1）蛋白質在酸性、堿性、酶等條件下發生水解，水解的最終產物是氨基酸。

（2）鹽析：鹽析為蛋白質在水溶液中溶解度的降低，不影響活性，加水后還可以溶解。

（3）變性：蛋白質的變性：受熱、酸堿、重金屬鹽、某些有機物（乙醇、甲醛等）、紫外線等作用時蛋白質可發生變性，失去其生理活性；變性是不可逆過程，是化學變化過程。

（4）顏色反應：遇濃硝酸有黃色反應；雙縮脲試劑鑒定蛋白質產生紫色。

（5）灼燒：蛋白質說灼燒有燒焦羽毛的味道。

A.沸水浴加熱后，構成蛋白質的肽鏈充分伸展，即空間結構改變，但肽鍵沒有斷裂，A錯誤；

B.鹽析是蛋白質的物理性質，析出的蛋白質的結構不變，因此蛋白質不會變性，B錯誤；

C.變性后的蛋白質肽鍵沒有被破壞，仍然可與雙縮脲試劑產生紫色反應，C錯誤；

D.蛋白質肽鏈的盤曲和折疊被解開后，其特定功能隨之發生改變，D正確。

故選D。