Question

【題目】如圖為某同學(xué)設(shè)計(jì)的釀制蘋果醋的基本流程和發(fā)酵裝置示意圖。請回答下列問題:

（1）過程①需要先清洗后切塊，以減少__________，過程③發(fā)酵所需的微生物是__________，產(chǎn)生的酒精可以與______________(試劑）發(fā)生顯色反應(yīng)。

（2）過程④為醋酸發(fā)酵，在變酸的酒表面觀察到的菌膜是_____________在液面大量繁殖而形成的。若要對該菌進(jìn)行初步分離純化，比較便捷的操作是采用____________(填“平板劃線”或“稀釋涂布平板”)法把它們接種到__________________(填“固體”或“液體”）培養(yǎng)基上，經(jīng)培養(yǎng)得到肉眼可見的菌落。

（3）在發(fā)酵裝置示意圖中，進(jìn)行過程④需要將裝置中的充氣口開關(guān)_______________。果醋的制作是否成功，除了通過觀察菌膜的形成、嗅味和品嘗進(jìn)行初步鑒定外，還可以通過檢測和比較________進(jìn)一步鑒定。

Answer 1

【答案】 雜菌的污染 酵母菌 酸性重鉻酸鉀 醋酸菌 平板劃線 固體 打開 醋酸發(fā)酵前后的pH

【解析】試題分析：參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型；果酒制作的原理是有氧呼吸和無氧呼吸的方程式。參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型；果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿?/span>。

（1）過程①如果先切塊，則內(nèi)部組織容易被雜菌污染，所以應(yīng)先清洗后切塊；過程③是蘋果汁發(fā)酵產(chǎn)生蘋果酒的過程，需要酵母菌的參與；酒精可以與酸性重鉻酸鉀反應(yīng)產(chǎn)生灰綠色。

（2）④過程是醋酸菌發(fā)酵，醋酸菌是好氧菌，因此在變酸的酒表面觀察到的菌膜是醋酸菌繁殖形成的；分離純化醋酸菌，較簡單的方法是利用平板劃線法將菌種接種到固體培養(yǎng)基上，觀察菌落的特征。

（3）④過程是醋酸菌發(fā)酵，醋酸菌是好氧菌，需要將發(fā)酵裝置中的充氣口開關(guān)打開；醋酸發(fā)酵產(chǎn)生了大量的醋酸，可以通過檢測和比較醋酸發(fā)酵前后的pH進(jìn)一步鑒定。