Question

【題目】肉毒梭菌(厭氧性梭狀芽孢桿菌)是致死性最高的病原體之一，廣泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致病 性在于其產生的神經麻痹毒素，即肉毒類毒素。它是由兩個亞單位(每個亞單位為一條鏈盤曲折疊而成)組 成的一種生物大分子，1mg可毒死20億只小鼠。煮沸1 min或75℃下加熱5～10min，就能使其完全喪失活性�？赡芤�起肉毒梭菌中毒的食品有臘腸、火腿、魚及魚制品、罐頭食品、臭豆腐、豆瓣醬、面醬、豆豉等。

請據此回答：

(1)肉毒類毒素的化學本質是_____，其基本組成單位是_____（中文名）。

(2)一分子肉毒類毒素至少含有_________個氨基和_____個羧基。

(3)肉毒類毒素可用________試劑鑒定，反應顏色為_______________。

(4)寫出側鏈基團為—CH3和—CH2—CH2—S—CH3的 2 個氨基酸形成的二肽的結構式_______________。

Answer 1

【答案】蛋白質氨基酸22雙縮脲紫色

【解析】

構成蛋白質的基本單位是氨基酸，其結構通式是，即每種氨基酸分子都至少含有一個氨基和一個羧基，且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上，這個碳原子還連接一個氫和一個R基，氨基酸的不同在于R基的不同；氨基酸通過脫水縮合形成多肽鏈，而脫水縮合是指一個氨基酸分子的羧基和另一個氨基酸分子的氨基相連接，同時脫出一分子水的過程。

（1）由題意可知，肉毒類毒素由兩個亞單位組成，每個亞單位為一條肽鏈盤曲折疊而成，則其化學本質是蛋白質，其基本單位為氨基酸。

（2）肉毒類毒素由兩個亞單位組成，每個亞單位為一條肽鏈盤曲折疊而成，即肉毒類毒素由兩條肽鏈組成，因此一分子肉毒類毒素至少含有2個氨基和2個羧基。

（3）肉毒類毒素的化學本質是蛋白質，與雙縮脲試劑反應產生紫色。

(4) 構成蛋白質的基本單位是氨基酸，其結構通式是，因此側鏈R基團為—CH3和—CH2—CH2—S—CH3的 2 個氨基酸形成的二肽的結構式為。