Question

請回答下列有關泡菜制作的問題。

   （1）制作泡菜的原理是         。家庭制作泡菜時常用白酒擦拭泡菜壇的目的是          。由于          的繁殖，泡菜壇內有時會長一層白膜。

   （2）如果做檢測泡菜中亞硝酸鹽含量的實驗，紫卷心菜不適合用作實驗材料的原因是       。檢測時，必須先制備已知濃度的        ，將顯色反應后的樣品與其進行         ，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。泡菜的腌制方法、       、       和食鹽用量等條件對泡菜口味和亞硝酸鹽含量均有影響。

   （3）右圖表示在a、b、c三種食鹽濃度中，泡菜的亞硝酸鹽含

量與發酵天數的關系。

        ①該實驗是將實驗材料分成       ，在適宜的條件下，用圖

中不同濃度的食鹽水制作泡菜。

②從圖中可知，用          濃度的食鹽制作泡菜比較適合，

但要在發酵時間達      天以后才適宜食用，特別是不宜在

第         天食用。食鹽濃度為        的泡菜中亞硝酸鹽

含量變化最小。亞硝酸鹽在特定條件下轉變成致癌物                。

 

Answer 1

【答案】

【解析】略