Question

【題目】下面是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程和發(fā)酵裝置。根據(jù)圖示回答下列問題：

（1）完成圖1中的實(shí)驗(yàn)流程________________________________。

（2）圖2裝置中的充氣口在_________過程中要關(guān)閉，否則可能發(fā)生使發(fā)酵液變酸的反應(yīng) ______________(寫出該反應(yīng)式)，而排氣口在該過程中應(yīng)開放，排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，目的是_____________________________。

（3）葡萄酒呈現(xiàn)紅色的原因是________，重鉻酸鉀在酸性條件下與酒精反應(yīng)呈______色。

（4）果酒和果醋的制作分別利用了酵母菌和_______兩種微生物的發(fā)酵原理，后者在結(jié)構(gòu)上的主要特點(diǎn)是__________________________。

Answer 1

【答案】醋酸發(fā)酵 酒精發(fā)酵 C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O 避免空氣中其他微生物進(jìn)入發(fā)酵裝置(防止空氣中的微生物污染) 紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中 灰綠 醋酸菌 無以核膜為界限的細(xì)胞核

【解析】

分析圖1：圖1是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程，酒精發(fā)酵后還可以進(jìn)行果醋發(fā)酵。

分析圖2：圖2是果酒和果醋的發(fā)酵裝置圖，其中排料口的作用是出料、檢測；充氣口的作用是在果醋制作時通入氧氣的；排氣孔是排氣，其彎彎曲曲的好處是防止雜菌和浮塵的污染。

（1）圖1表示果酒、果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程：挑選葡萄-沖洗-榨汁-酒精發(fā)酵-醋酸發(fā)酵。

（2）圖2裝置中的充氣口在酒精發(fā)酵過程中要關(guān)閉，否則可能發(fā)生醋酸發(fā)酵，使發(fā)酵液變酸的反應(yīng) C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O，而排氣口在該過程中應(yīng)開放，為了防止空氣中的微生物污染，裝置中排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連。

（3）由于紅葡萄皮的色素進(jìn)入發(fā)酵液，所以葡萄酒呈現(xiàn)深紅色，果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用重鉻酸鉀來檢驗(yàn)，在酸性條件下呈現(xiàn)灰綠色證明有酒精產(chǎn)生。

（4）果酒制作利用酵母菌進(jìn)行發(fā)酵，果醋制作利用醋酸菌進(jìn)行發(fā)酵，酵母菌屬于真核生物，醋酸菌屬于原核生物，真核生物和原核生物在結(jié)構(gòu)上最主要的區(qū)別是原核生物沒有由核膜包圍的細(xì)胞核。