Question

【題目】高溫加熱后蛋白質的溶解度會降低，原因如圖所示。據此判斷，下列有關敘述正確的是

A.經酒精、紫外線處理后的蛋白質溶解度也會降低，原因與圖示相同

B.在一定濃度的鹽溶液中蛋白質溶解度也會降低，原因與圖示相同

C.變性后的蛋白質氨基酸的種類、數目及排列順序不變，但不再能夠與雙縮脲試劑反應

D.每種蛋白質都由兩條或兩條以上的肽鏈盤曲、折疊而成，必須維持在特定的空間結構才能發揮相應的功能

Answer 1

【答案】A

【解析】

據圖分析，觀察天然蛋白質和變性蛋白質的結構發現，變性蛋白質的空間結構被破壞了，變得松散，進而導致其溶解度降低，據此答題。

A、經酒精、紫外線處理后的蛋白質的空間結構也會被破壞，因此溶解度也會降低，A正確；

B、在一定濃度的鹽溶液中蛋白質溶解度也會降低，屬于鹽析現象，鹽析是可逆的，空間結構并沒有被破壞，B錯誤；

C、變性后的蛋白質氨基酸的種類、數目及排列順序不變，破壞的只是其空間結構，肽鍵沒有被破壞，仍然能夠與雙縮脲試劑反應，C錯誤；

D、組成蛋白質的肽鏈數可能有一條到多條，D錯誤。

故選A。