Question

【題目】如圖所示果酒、果醋工廠化生產流程．請據圖回答問題：
（1）家庭自制葡萄酒所用菌種常來自于 ， 圖中的候選菌A、B經篩選和純化分別獲取和菌種．
（2）圖中所用的培養基都需要在接種前用法進行滅菌．
（3）在純化菌種A時接種了5個平板，每個平板均接種了0.1mL樣品并培養．其中乙平板的菌落分布如圖，純化菌種A的接種方法是 ， 推測出現平板乙可能的操作失誤是 ． 其余的甲、丙、丁、戊平板操作正常，其菌落數分別是210、230、470、190，則樣品中菌種A的數量為個/mL．
（4）果酒發酵罐與果醋發酵罐需要控制的溫度條件差異是 ．

Answer 1

【答案】
（1）葡萄皮表面的酵母菌；酵母菌；醋酸菌
（2）高壓蒸汽滅菌
（3）稀釋涂布平板法；涂布不均勻；2100
（4）前者18～25℃，后者30～35℃
【解析】解：（1）家庭自制葡萄酒所用菌種常來自于葡萄皮表面的酵母菌，圖中的候選菌A用于釀酒，因此需要經過篩選和純化獲取酵母菌菌種，而候選菌B用于發酵釀醋，因此經篩選和純化需要獲取醋酸菌菌種．（2）圖中所用的培養基都需要在接種前用高壓蒸汽滅菌法進行滅菌．（3）分析圖乙中培養基培養結果，可以推知采用的純化方法是稀釋涂布平板法；平板乙可能的操作失誤是涂布不均勻，倒置菌落分布很不均勻．其余的甲、丙、丁、戊平板操作正常，其菌落數分別是210、230、470、190，則樣品中菌種A的數量為=（210+230+190）÷3÷0.1=2100個/mL．（4）果酒發酵罐與果醋發酵罐需要控制的溫度條件差異是前者18～25℃，后者30～35℃． 故答案為：（1）葡萄皮表面的酵母菌；酵母菌；醋酸菌；（2）高壓蒸汽滅菌；（3）稀釋涂布平板法；涂布不均勻；2100；（4）前者18～25℃，后者30～35℃
1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型．果酒制作的原理：（1）在有氧條件下，反應式如下：C6H12O6+6H2O+6O2 6CO2+12H2O+能量；（2）在無氧條件下，反應式如下：C6H12O6 2CO2+2C2H5OH+能量．2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型．果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸．3、分析題圖：圖示表示兩種微生物的篩選、分離、純化的過程及果酒和果醋的制作過程，其中候選菌A是酵母菌，候選菌B是醋酸（桿）菌．