Question

【題目】如圖為蘋(píng)果酒的發(fā)酵裝置示意圖，下列敘述錯(cuò)誤的是（ ）

A.隨著發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)，酒精積累量越來(lái)越多，由于過(guò)高濃度酒精對(duì)酵母菌發(fā)酵起抑制作用，發(fā)酵后期酒精產(chǎn)生速率越來(lái)越慢

B.集氣管中的氣體是酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的CO2

C.發(fā)酵過(guò)程中酵母種群呈“S”型增長(zhǎng)

D.若發(fā)酵液表面出現(xiàn)菌膜，最可能原因是發(fā)酵瓶漏氣

Answer 1

【答案】B

【解析】

1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類(lèi)型為異養(yǎng)兼性厭氧型。
果酒制作的原理：（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；
（2）在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。

2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：醋酸菌是-種好氧性細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)。實(shí)驗(yàn)表明，醋酸菌對(duì)氧氣的含當(dāng)量特別敏感，當(dāng)進(jìn)行深層發(fā)酵時(shí)，即使只是短時(shí)間中斷通人氧氣，也會(huì)引起醋酸菌死亡。當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿帷?/span>

A、酒精對(duì)細(xì)胞有毒害作用，隨著發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)，酒精積累量越來(lái)越多，過(guò)高濃度酒精對(duì)酵母菌發(fā)酵起抑制作用，發(fā)酵后期酒精產(chǎn)生速率越來(lái)越慢，A正確；

B、集氣管中的氣體是酵母菌有氧呼吸和無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的CO2，B錯(cuò)誤；

C、發(fā)酵過(guò)程中酵母種群呈“S”型增長(zhǎng)，C正確；

D、若發(fā)酵液表面出現(xiàn)菌膜，最可能原因是發(fā)酵瓶漏氣，醋酸菌大量繁殖所致，D正確。
故選B。