Question

【題目】根據下面的實驗裝置圖（圖甲、乙）和果酒的生產工藝流程簡圖（圖丙）回答問題：

（1）圖甲所示裝置可用于提取___________（填“橘皮精油”、“玫瑰精油”或“胡蘿卜素”）。

（2）制作果酒時可選用圖乙的裝置。為適當提高果酒的生產速率，進氣口應_____________；排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是_____________________。

（3）圖丙為櫻桃果酒生產工藝流程簡圖，其中沖洗的目的是___________。櫻桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在沖洗之____________（填“前”或“后”）進行的。為了提高櫻桃的出汁率，在壓榨前可加入一定量的_________酶。

（4）若是從混雜的微生物中分離酵母菌應使用________培養基。從微生物培養的角度分析，櫻桃果汁能夠為酵母菌的生長提供水、無機鹽和_______________。

（5）櫻桃果酒制作是否成功，發酵后可在酸性條件下用___________溶液來鑒定。在酒精發酵旺盛時，醋酸菌_____（填“能”或“不能）將果汁中的糖發酵成醋酸。

Answer 1

【答案】（1）玫瑰精油（1分）

（2）先打開后關閉（少答不給分） 既可以放氣，又可防止污染（答出一點給1分）

（3）洗去浮塵（類似答案可酌情給分） 后（1分） 果膠（1分，多答“纖維素酶”不扣分）

（4）選擇 碳源、氮源（少答給1分，錯答不給分）

（5）重鉻酸鉀（1分） 不能（1分）

【解析】試題分析：（1）圖甲是蒸餾裝置，應是提取玫瑰精油的裝置，橘皮精油提取用壓榨法，胡蘿卜素提取用萃取法。

（2）為適當提高果酒的生產速率，進氣口應先打開讓酵母菌進行繁殖，然后關閉可以發酵產生酒精，排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是既可以放氣，又可防止污染。

（3）除去果柄應在沖洗之后，以防止被微生物污染；為了提高出汁率應加入果膠酶和纖維素酶分解細胞壁，同時還可以提高澄清度。

（4）從混雜的微生物中分離酵母菌應使用選擇培養基，培養基中要能有提供碳源、氮源、水和無機鹽。

（5）酒精可用酸性重鉻酸鉀溶液進行檢測，如果出現灰綠色說明有酒精的產生；在酒精發酵旺盛時，因為是厭氧條件而醋酸菌是需氧型微生物，此時不能將果汁中的糖發酵成醋酸。