Question

【題目】如圖中實(shí)驗裝置用于研究溫度對凝乳酶催化乳汁凝固的影響。

先將酶和乳汁分別加入2個試管，然后將兩個試管放入同一水浴環(huán)境中持續(xù)15min，再將酶和乳汁倒入同一試管中混合，保溫并記錄凝乳所需要的時間。通過多次實(shí)驗，記錄在不同溫度下凝乳所需要的時間，結(jié)果如下表：

（1）解釋以下兩種處理對實(shí)驗結(jié)果的影響．

①將裝置A中的混合物加溫至40℃，乳汁凝固時間如何變化？__（明顯縮短/明顯增加/時間不變/不會凝固）原因是_____________________________。

②裝置F中的混合物冷卻至40℃，乳汁是否凝固_____，原因是__。

（2）若將酶和乳汁先混合再進(jìn)行F組實(shí)驗，實(shí)驗結(jié)果會不準(zhǔn)確，原因是__。

（3）為進(jìn)一步探究該酶催化作用的最適溫度，應(yīng)在___范圍內(nèi)設(shè)置更小的溫度梯度，其他條件不變，重新進(jìn)行實(shí)驗，凝乳時間最短對應(yīng)的溫度接近最適溫度．

Answer 1

【答案】明顯縮短40℃時,凝乳酶活性高，乳汁凝固時間較短不會凝固因為60℃時凝乳酶已失活，將溫度降至40℃時不會恢復(fù)活性因為酶具有高效性，酶與乳汁一旦混合就可能發(fā)生凝乳反應(yīng)30℃～50℃

【解析】

凝乳所需的時間越短，說明凝乳酶的活性越高。分析表格：溫度為10℃～40℃時，隨著溫度的升高，凝乳酶的活性逐漸升高；溫度為40～60℃時，隨著溫度的升高，凝乳酶的活性逐漸降低，且到60℃時，凝乳酶變性失活。

（1）①低溫不會破壞酶的空間結(jié)構(gòu)，在一定范圍內(nèi)升高溫度，酶的活性逐漸升高。由表格可知，該酶的最適溫度在40℃左右，因此如果將A組的水溫逐漸提高至40℃，酶活性提高，所以乳汁凝固時間明顯縮短。

②高溫會破壞酶的空間結(jié)構(gòu)，使酶永久失活，溫度即使降低，酶的活性也不能恢復(fù)，裝置F組中的酶已經(jīng)失活，所以將F組混合物冷卻至40℃，乳汁凝固時間不變（不能凝固）。

（2）酶具有高效性，酶與乳汁一旦混合就可能發(fā)生凝乳反應(yīng)，若將酶和乳汁先混合再進(jìn)行F組實(shí)驗，會因為發(fā)生凝固反應(yīng)而使實(shí)驗結(jié)果不準(zhǔn)確。

（3）分析表格數(shù)據(jù)可知，該酶催化作用的最適溫度在30℃～50℃之間，若探究該酶催化作用的最適溫度，在30℃-50℃范圍內(nèi)設(shè)置更小的溫度梯度，其他條件不變，重新進(jìn)行實(shí)驗，凝乳時間最短對應(yīng)的溫度接近最適溫度。