Question

【題目】下圖為鴨梨醋飲的制作流程圖，請據圖回答：

（1）果酒的釀造原理是先使酵母菌進行____________________，以增加酵母菌的數量，然后再通過__________________獲得果酒。

（2）過程②所用的微生物是_____________（填“需氧型”或“厭氧型”）生物，該微生物在氧氣、糖源都充足時，將葡萄汁中的___________分解為______________。

（3）為獲得高純度的果酒，需要對過程①所用的微生物進行分離和純化，其過程為：

第一步：配制培養基。該培養基必須含有微生物生長所需要的____________________等基本營養成分，原料稱重溶解后，然后進行滅菌操作，常用的滅菌方法是___________________。

第二步：接種。微生物常用的接種方法有_________________和___________________。

第三步：培養。溫度控制在____________。

第四步：挑選符合要求的菌落。

Answer 1

【答案】有氧呼吸 無氧呼吸需氧型糖（葡萄糖）乙酸碳源、氮源、水和無機鹽高壓蒸汽滅菌法平板劃線法稀釋涂布平板法18-25℃

【解析】

據題文的描述可知：該題考查學生對果酒和果醋的制作、微生物的實驗室培養等相關知識的識記和理解能力。

(1) 果酒的制作，選用的菌種為酵母菌，其釀造的原理是：先使酵母菌進行有氧呼吸，以增加酵母菌的數量，然后再通過無氧呼吸產生酒精。

(2) 過程②為果醋發酵，所用的微生物是醋酸菌，醋酸菌是一種需氧型微生物，在氧氣、糖源都充足時，將果汁中的糖分分解成乙酸。

(3) 分離和純化酵母菌時，所配制的培養基中必須含有微生物生長所需要的碳源、氮源、水和無機鹽等基本營養成分；通常采用高壓蒸汽滅菌法對培養基進行滅菌。微生物常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法。因20℃左右最適合酵母菌繁殖，因此培養的溫度一般應控制在18-25℃。