Question

【題目】為了探究啤酒酵母固定化的最佳條件，科研人員研究了氯化鈣濃度對固定化酵母發(fā)酵性能的影響，結(jié)果如圖。請據(jù)圖回答：

（1）與利用游離酵母生產(chǎn)啤酒相比，利用固定化酵母的優(yōu)點有____。

（2）本實驗結(jié)果表明，隨氯化鈣濃度增大，凝膠珠機械強度增大，完整率___。

（3）結(jié)合發(fā)酵性能分析，制備凝膠珠適宜的氯化鈣濃度為____。當氯化鈣濃度過高時，發(fā)酵液中的糖度升高，酒精度下降，發(fā)酵受到影響，原因是____。

（4）用海藻酸鈉作載體包埋酵母細胞，溶解海藻酸鈉時最好采用______的方法，以防發(fā)生焦糊。溶化好的海藻酸鈉溶液應(yīng)____后，再與已活化的酵母細胞充分混合。若海藻酸鈉濃度過低，會導致____，固定效果大大降低。

Answer 1

【答案】可多次使用、便于產(chǎn)物分離、提高產(chǎn)品質(zhì)量等 增加 2.0mol/L 凝膠珠機械強度過大，通透性降低，影響糖進入顆粒內(nèi)部 小火間斷加熱 冷卻至室溫 酵母細胞從顆粒中漏出

【解析】

將酶固定在不溶于水的載體上，使酶既能與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分離，同時，固定在載體上的酶還可以被反復利用。海藻酸鈉在水中溶解的速度較慢，需要通過加熱促進其溶解。溶解海藻酸鈉，最好采用小火間斷加熱的方法。如果加熱太快，海藻酸鈉會發(fā)生焦糊。

（1）據(jù)分析可知，與利用游離酵母生產(chǎn)啤酒相比，利用固定化酵母的優(yōu)點有：可多次使用、便于產(chǎn)物分離、提高產(chǎn)品質(zhì)量等。

（2）據(jù)圖分析可知，本實驗結(jié)果表明，隨氯化鈣濃度增大，凝膠珠機械強度增大，完整率增加。

（3）據(jù)圖分析可知，結(jié)合發(fā)酵性能分析，制備凝膠珠適宜的氯化鈣濃度為2.0mol/L。當氯化鈣濃度過高時，發(fā)酵液中的糖度升高，酒精度下降，發(fā)酵受到影響，原因是凝膠珠機械強度過大，通透性降低，影響糖進入顆粒內(nèi)部。

（4）據(jù)分析可知，用海藻酸鈉作載體包埋酵母細胞，溶解海藻酸鈉時最好采用小火間斷加熱的方法，以防發(fā)生焦糊。溶化好的海藻酸鈉溶液應(yīng)冷卻至室溫后，再與已活化的酵母細胞充分混合。若海藻酸鈉濃度過低，會導致酵母細胞從顆粒中漏出，固定效果大大降低。