Question

（每空2分，共10分）請閱讀下列文字，然后完成問題：
在食用蘋果、梨時，常會看到鮮嫩的果肉很快變成暗褐色，這是植物的這些細胞存在的酚類物質發生了化學變化。本來細胞里酚氧化酶與酚類底物是分開存放的，但若組織細胞受損或衰老，結構解體時，酚氧化酶便有機會與酚類底物接觸而使底物氧化成棕褐色的物質。
(1)上段文字中“本來細胞里酚氧化酶與酚類底物是分開存放的”，結合所學細胞結構的知識，解釋：分開存放是由于細胞內具有             的緣故。這種“分開存放”的現象也表明細胞的這種結構在功能上具有               的特性，而這種特性是由細胞內的____     決定的。
(2)細胞含有酚氧化酶，人們利用酚氧化酶活性可加工制作商品。請回答：紅茶(紅茶顏色為褐色)制取過程中必須有關鍵過程——“將細胞揉破”，揉破細胞的目的是_                          ；綠茶制取過程中必須有熱鍋炒制的關鍵過程(綠茶顏色為綠色)，熱鍋炒制的目的是_________________。

Answer 1

(1)生物膜系統(具膜細胞器等合理均可)　選擇透過性　遺傳物質(DNA或基因)
(2)破壞生物膜系統(或使酚氧化酶與酚類底物接觸或破壞細胞器等)　使酚氧化酶失活

解析