Question

【題目】茶黃素具有降血糖、抗衰老、抗癌防癌、抗菌、抗病毒等多種功能，是廣泛用于食品添加的優質天然色素．茶葉中的茶黃素含量太低，直接從茶葉中提取不具有實際應用價值．科研人員探究利用果蔬中的天然多酚氧化酶（PPO）催化酚類物質氧化生成茶黃素，做了以下實驗．請分析回答．

（1）PPO在細胞中的上合成，在提取時應注意對溫度的控制，在高溫時PPO的結構發生改變，使得催化效率 ．
（2）將不同果蔬中提取的PPO粗提液與酚類物質分別加入pH 6.8 的磷酸鹽緩沖溶液，置于 37℃的恒溫預熱 10min，然后混合，用分光光度計間隔測定1次茶黃素的吸光值，結果如圖所示，顏色越深測定的吸光值越大．
（3）結果表明，五種水果中，最適于用于生產茶黃素的是 ．
（4）紅薯組60s后反應速率顯著 ， 原因可能是茶黃素抑制了PPO活性，這種調控方式屬于 ．

Answer 1

【答案】
（1）核糖體；空間；降低
（2）水浴；30s
（3）梨
（4）降低；負反饋
【解析】解：（1）根據題意可知，PPO就是天然多酚氧化酶，酶大多數是蛋白質，因此PPO是在細胞中的核糖體上合成．由于蛋白質在高溫下會改變空間結構，因此在提取時應注意對溫度的控制，防止使得催化效率降低．（2）將不同果蔬中提取的PPO粗提液與酚類物質分別加入pH 6.8 的磷酸鹽緩沖溶液，置于 37℃的恒溫水浴預熱 10min，然后混合．從曲線圖中可以看出，用分光光度計間隔30s測定1次茶黃素的吸光值，結果如圖所示，顏色越深測定的吸光值越大．（3）結果表明，五種水果中，梨的吸光值最高，因此最適于用于生產茶黃素的是梨．（4）紅薯組60s后反應速率顯著降低，原因可能是隨著時間延長，茶黃素的含量增加，該物質抑制了PPO活性，這種調控方式屬于負反饋．
【考點精析】利用蛋白質分子的主要功能對題目進行判斷即可得到答案，需要熟知蛋白質的主要功能（生命活動的主要承擔者）：構成細胞和生物體的重要物質，如肌動蛋白；催化作用：如酶；調節作用(信息傳遞)：如胰島素、生長激素；免疫作用：如抗體；運輸作用：如紅細胞中的血紅蛋白．