Question

【題目】淀粉酶廣泛分布于自然界，幾乎所有植物、動物和微生物都含有淀粉酶，也是生產和生活應用最廣泛的一種酶。回答下列問題：

（1）口腔中的唾液淀粉酶與牙膏中酶X催化作用機理是________________，但是唾液淀粉酶能水解淀粉不能水解口腔中的瘦肉殘渣，這說明酶具有_________________。

（2）如圖是小麥細胞內的淀粉酶催化淀粉的反應速率與溫度的關系。圖中b、c兩點中通過改變溫度條件可明顯提高反應速率的是_________，原因是__________________________________。

（3）為了研究酶之間的相互影響，某同學設計如下實驗（實驗中所涉及酶的化學本質都是蛋白質）。

加入的物質	試管號
	1	2	3	4
質量分數為1%的淀粉溶液	2mL	2mL	2mL	2mL
淀粉酶溶液	2mL	2mL
淀粉酶+蛋白質（等量混合）			4mL	4mL
蒸餾水	2mL	2mL
碘液	2滴		2滴
雙縮脲試劑		A液+B液		A液+B液
預期顏色變化	不變藍	紫色	Ⅰ	Ⅱ

①該實驗所依據的兩個顏色變化原理是：a_______________；b_______________。

②實驗過程中，試管1、2分別加入2mL蒸餾水的目的是________________________。

③I處預期的顏色變化為_________，理由是______________________________。

Answer 1

【答案】降低化學反應的活化能 專一性 c c點是低溫條件，b點是高溫條件下，低溫抑制酶的活性，而高溫使酶發生空間結構的改變（即使酶變性失活） 淀粉遇碘液變藍色 蛋白質與雙縮脲試劑發生作用產生紫色反應 為了保證各試管中液體的體積相同，防止液體體積的差異影響對顏色的觀察 藍色 淀粉酶被蛋白酶分解，淀粉沒有被水解

【解析】

1、酶是由活細胞產生的具有催化作用的有機物，大多數酶是蛋白質，少數酶是RNA；酶的特性：專一性、高效性、作用條件溫和；酶促反應的原理：酶能降低化學所需的活化能。溫度對酶活性的影響：低溫抑制酶的活性，高溫使酶失活。

2、分析實驗是運用單一變量和對照性原則進行分析，因此可以將試管1和3歸為一組對照實驗，實驗自變量為是否加蛋白酶；試管2和4可歸為一組對照實驗，實驗自變量亦為是否加蛋白酶。

實驗中用了兩種試劑：碘液遇淀粉變藍，可以檢測淀粉是否被淀粉酶水解；雙縮脲試劑遇蛋白質產生紫色反應，檢測蛋白質是否被水解。

（1）酶催化的機理是降低化學反應的活化能，唾液淀粉酶能水解淀粉不能水解口腔中的瘦肉殘渣，瘦肉殘渣的本質是蛋白質，說明唾液淀粉酶只能水解淀粉而不能水解蛋白質，說明酶具有專一性。

（2）c點是低溫條件，b點是高溫條件下，低溫抑制酶的活性，而高溫使酶發生空間結構的改變（即使酶變性失活），所以改變溫度條件可明顯提高反應速率的是c。

①該實驗運用了碘液和雙縮脲試劑，淀粉遇碘液變藍色，蛋白質與雙縮脲試劑發生作用產生紫色反應。

②在對照實驗中，要遵循單一變量和對照性原則，即無關變量要保持相同且適宜，因此為了保證各試管中液體的體積相同，防止液體體積的差異影響對顏色的觀察，在實驗過程中，試管1、2還要分別加入2mL的蒸餾水。

③試管3中同時加入了淀粉酶和蛋白酶，由于淀粉酶的化學本質就是蛋白質，因此淀粉酶被蛋白酶分解，淀粉沒有被水解，因此淀粉遇碘變藍，即I處預期的顏色變化為藍色。