Question

【題目】如圖為某研究小組設計的釀制果醋的基本流程圖和發酵裝置示意圖。回答下列問題：

（1）制作果醋和制作泡菜的過程中，主要參與的微生物的細胞呼吸方式分別為___________________。

過程①需要________（填“先切塊后清洗”或“先清洗后切塊”），以減少雜菌的污染。

（2）圖中過程③（發酵）所需控制的溫度是_______。在充氣口_____（填“打開”或“關閉”）的發酵裝置的發酵液中，酵母菌可以生長并產生酒精。

（3）果醋制作時，醋酸菌將乙醇變為醋酸的環境條件是糖源____（填“充足”或“缺少”）。為鑒定果醋是否釀制成功，除可以通過觀察菌膜、嘗、嗅之外，還可以通過檢測和比較______作進一步的鑒定。

（4）若要測定蘋果醋中某微生物的菌體數，可用_______在顯微鏡下直接計數。若用平板劃線法和稀釋涂布平板法分別培養、純化制作果醋的微生物，這兩種接種方法操作過程中的共同點是_______________________（答出兩點）。

Answer 1

【答案】前者是有氧呼吸，后者是無氧呼吸先清洗后切塊18~25oC關閉缺少（醋酸）發酵前后的PH血細胞計數板采用固體培養基、在酒精燈火焰旁接種等

【解析】

（1）制作果醋的菌種是好氧型的醋酸菌，制作泡菜的菌種是厭氧型的乳酸菌；為減少雜菌的污染，過程①應該先清洗后切塊。（2）果酒發酵時溫度需要控制在18~25 ℃。制作果酒和果醋可以用同一裝置，在充氣口關閉的情況下，酵母菌可以進行無氧呼吸并產生酒精。（3）當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌可將果汁中的糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌可將乙醇變為乙醛，再進一步轉變為醋酸。可以通過檢測和比較醋酸發酵前后的pH來鑒定果醋是否釀制成功。（4）若要直接計算培養液中某微生物的細菌數，可以直接采用血細胞計數板計數。用平板劃線法和稀釋涂布平板法分別培養純化微生物時，都需要在固體培養基上操作、在接種時都需要在酒精燈火焰附近接種。