Question

【題目】青蘋果汁遇碘溶液呈藍色，熟蘋果汁能與斐林試劑發生反應，這說明

A. 青蘋果汁中含淀粉，不含糖類B. 蘋果轉熟時，淀粉水解為還原糖

C. 熟蘋果汁中含糖類，不含淀粉D. 蘋果轉熟時，葡萄糖聚合成淀粉

Answer 1

【答案】B

【解析】

淀粉與碘反應呈現藍色，因此可以用碘液檢測淀粉，葡萄糖是還原糖，在水浴加熱的條件下，能與斐林試劑反應呈現磚紅色，因此可以用斐林試劑檢測葡萄糖等還原糖。

青蘋果汁遇碘溶液呈藍色，說明青蘋果含有較多的淀粉，熟蘋果汁能與斐林試劑發生反應，說明熟蘋果含有葡萄糖等還原糖，因此可以推斷，在蘋果成熟過程中淀粉水解形成葡萄糖。綜上，B正確，ACD錯誤。

故選B。