Question

【題目】(1)可分別利用酵母菌和____菌制作果酒和果醋,這兩種微生物的主要區別是后者為___________ (填“厭氧”、“好氧”或“兼性厭氧”)微生物。

(2)加入蘋果汁時,瓶內要留出1/3的空間,目的是___________。

(3)酵母菌利用蘋果汁進行酒精發酵的反應式為__________,密封充氣口后可用________檢測是否有酒精生成。

(4)要利用蘋果酒繼續發酵生產蘋果醋,接種發酵所用菌種后,需要將發酵溫度改變為________,并____________。

(5)圖2中能表示裝置內液體發酵過程中pH變化的曲線是____。

Answer 1

【答案】醋酸 好氧 利于酵母菌進行繁殖;防止發酵旺盛時汁液溢出 (酸性)重鉻酸鉀 30~35 ℃ 適時通過充氣口充氣 ②

【解析】

1、果酒制作的原理：酵母菌在無氧條件下進行酒精發酵，即將葡萄糖氧化為酒精。酵母菌最適宜生長繁殖的溫度范圍是18~25℃。

2、果醋制作的原理：醋酸菌在有氧條件下將酒精氧化為醋酸。醋酸菌最適宜生長繁殖的溫度范圍是30~35 ℃。

(1) 制作果酒利用酵母菌，酵母菌是一種兼性厭氧型真菌。制作果醋利用醋酸菌，醋酸菌是一種好氧型細菌。

(2)加入蘋果汁時，瓶內要留出1/3的空間，為酵母菌提供氧氣，有利于酵母菌進行繁殖，同時可防止發酵旺盛時汁液溢出。

(3)酵母菌利用蘋果汁進行酒精發酵的反應式為在酸性條件下，重鉻酸鉀可與酒精反應呈灰綠色，因此密封充氣口后可用重鉻酸鉀檢測是否有酒精生成。

(4)制作果酒時所需的條件是厭氧、18~25℃，而制作果醋所需的條件是有氧、30~35℃。因此，要利用蘋果酒繼續發酵生產蘋果醋，接種發酵所用菌種后，需要將發酵溫度改變為30~35℃，并適時通過充氣口充氣。

(5)初期酵母菌發酵制作蘋果酒時，產生CO2使溶液的pH略微下降，繼續利用醋酸菌發酵，產生大量的醋酸，使溶液的pH快速下降，可用圖2中的曲線②表示。