Question

【題目】近幾年，全國柑橘銷售市場陷入低迷，為改變這種狀況，并滿足不同人的需求，可以將其加工制成果汁、果酒、果醋等產品。結合下圖回答相關問題：

（1）通過過程③制作果酒時常常接種的菌種是____________，最適合其繁殖的溫度為__________℃左右。請寫出過程③中發生的主要生物化學反應式：_______________________。

（2）在過程③中不用滅菌一般也不會受到雜菌的污染，原因是：（寫出兩點）

Ⅰ.__________________________；Ⅱ.___________________________。

（3）過程③和過程④所用微生物在代謝方式上的主要區別是:____________________。

（4）選用新鮮而不是干枯的柑橘果皮作為提取香精油的材料，理由是______________。過程⑤提取橘皮精油的主要步驟是：石灰水浸泡、漂洗、_________、過濾、靜置、再次過濾。現獲得一株無籽突變柑橘，研究人員要在較短時間內獲得大量該突變植株，最好采用___________的方法，該過程中需要對外植體使用酒精進行消毒處理。對培養基徹底滅菌時，應采用的滅菌方法是_____________。

Answer 1

【答案】 酵母菌 20 無氧環境會抑制其他雜菌的生長繁殖 酵母菌無氧呼吸產生的酒精可以抑制雜菌的生長繁殖 過程③中的微生物代謝類型為兼性厭氧型，而過程④中的微生物代謝類型為好氧型 新鮮橘皮芳香油含量高 壓榨 植物組織培養 高壓蒸汽滅菌

【解析】試題分析：圖示為利用柑橘加工形成果汁、果酒、果醋的流程圖，其中①表示將柑橘的果肉和果皮分離的過程；②表示榨汁過程；③表示果酒發酵；④表示果醋發酵；⑤表示利用果皮提取香油精的過程。

（1）過程③是果酒制作，所用的菌種是酵母菌；最適合其繁殖的溫度為20℃左右。過程③為酒精發酵，該過程中發生的主要生物化學反應式為：

（2）酵母菌產生酒精的過程是無氧呼吸，無氧環境抑制了好氧微生物的生長繁殖，同時酵母菌產生的酒精會抑制大多數微生物的生長繁殖，因此酒精發酵時不用滅菌一般也不會受到雜菌的污染。

（3）③是酒精發酵，④是醋酸發酵，酒精發酵的酵母菌是兼性厭氧微生物，醋酸發酵過程中的菌種醋酸菌是好氧菌。

（4）新鮮柑橘果皮芳香油含量較高，因此提取芳香油使要用新鮮柑橘果皮；用柑橘果皮提取芳香油一般用壓榨法，實驗流程是：石灰水浸泡→漂洗→壓榨→過濾→靜置→再次過濾→芳香油。植物組織培養可以在短時間內獲得大量具有親本優良性狀的植株；對植物組織培養的培養基常用的滅菌方法是高壓蒸汽滅菌。