Question

【題目】下圖為果酒和果醋的制作流程，回答問題：

（1）清洗葡萄時應(yīng)特別注意不能反復(fù)沖洗，以防止 。

（2）從自然菌樣中篩選較理想的醋酸桿菌進行純化培養(yǎng)，通常采用 方法接種，接種之前要對接種工具進行 ，避免接種工具上可能存在的微生物污染培養(yǎng)基。

（3）果酒的制作離不開酵母菌，在酵母菌的酒精發(fā)酵過程中，通常將溫度控制在 。由果酒轉(zhuǎn)變成果醋的制作時，需要改變的環(huán)境條件是 和溫度控制住30～35℃。寫出由果酒釀制成果醋過程的總反應(yīng)式： 。

（4）若在果汁中含有醋酸菌，在果酒發(fā)酵旺盛時，醋酸菌 （填“能”或“不能”）將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸，理由。 。

（5）在用果汁制果酒的過程中，發(fā)酵瓶溶液中pH的變化是 。

A．增大

B．不變

C．減小

D．先堿小后增大

Answer 1

【答案】（1） 菌種流失

（2）劃線分離法或涂布分離法 灼燒（滅菌）處理

（3）18～25℃； 有氧（通入無菌空氣或通入氧氣）酶

C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O

（4）不能；在果酒發(fā)酵旺盛時，發(fā)酵環(huán)境中無氧

（5）C

【解析】試題分析：

（1）果酒制作過程中利用的是來自于葡萄皮上的野生酵母菌，所以為了防止酵母菌流失，不能對葡萄進行反復(fù)沖洗。

（2）自然界分離菌種常用的方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法，所以從自然菌樣中篩選較理想的醋酸桿菌進行純化培養(yǎng)，通常采用劃線分離法或涂布分離法方法接種，為了防止雜菌污染，接種之前對接種工具要進行 灼燒（滅菌）處理。

（3）果酒制作的原理是酵母菌的無氧呼吸，溫度應(yīng)該控制在25～30 ℃；果醋制作的菌種是醋酸菌，為好氧菌，需要加入氧氣，溫度控制在30～35℃。果酒制成果醋的方程式為C2H5OH+O2→ CH3COOH+H2O。

（4）在果酒發(fā)酵旺盛時，發(fā)酵環(huán)境中沒有氧氣，而醋酸菌需要氧氣，所以在果酒發(fā)酵旺盛時，醋酸菌不能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸。

（5）在用果汁制果酒的過程中，酵母菌無氧呼吸的過程中產(chǎn)生了酸性氣體二氧化碳，所以發(fā)酵瓶溶液中pH不斷變小。