Question

下面圖1是果酒和果醋醋制作實驗流程，圖2是某同學設計的果酒和果醋的發酵裝置。根據圖示回答下列問題( 填文字【 】填序號，20分)：

（1）沖洗的主要目的是洗去      ，但注意不能反復，以防止菌種的流失。
（2）為提高果汁的出汁率及使果汁變得澄清，可以添加______酶。
（3）為提高果酒的品質，可以直接在果汁中加入人工培養的純凈酵母菌。要篩選得到純凈的酵母菌種，可以使用_____培養基，如在培養基中加入__________可從細菌和酵母菌的混合液中分離酵母菌。
（4）圖2裝置中的充氣口在    發酵時關閉，在    發酵時連接充氣泵，并不斷向內充入          。
（5）排氣口在果酒發酵時排出的氣體是         ，在果醋發酵時排出的是      和          。

Answer 1

1）浮塵 (2)果膠(3)選擇   青霉素(抗生素)（4）果酒  果醋  無菌空氣
（5）二氧化碳  剩余的空氣 二氧化碳

解析試題分析：沖洗的葡萄的主要目的是洗去表面的浮塵；提高果汁的出汁率和變澄清，是由于有果膠存在的結果，通常可以用果膠酶處理，對于菌種的選擇通常用選擇培養基來篩選，如在培養基中加入青霉素可以把細菌和酵母菌分離開來，因為青霉素能抑制細菌細胞壁的形成；在酒精發酵過程中應無氧環境，在果醋制作過程中一定要保證充足的無菌空氣，保證醋酸菌代謝正常進行，果酒發酵中排出的氣體主要是CO2，而在果醋發酵中排出的是CO2和剩余的空氣。
考點：考查果酒果醋的制作。意在考查考生能理解所學知識的要點，把握知識間的內在聯系；理論聯系實際，綜合運用所學知識解決自然界和社會生活中的一些生物學問題的能力和從題目所給的圖形中獲取有效信息的能力。