Question

【生物——選修1：生物技術實踐】（15分）

低度的果酒、果醋具有一定的保健養生功能。右圖是兩位同學制果酒和果醋時使用的裝置。同學甲用A（帶蓋的瓶子）裝置制葡萄酒，在瓶中加入適量葡萄汁，發酵溫度控制在18℃～25℃，每隔12 h左右將瓶蓋擰松一次（注意不是打開瓶蓋），之后再將瓶蓋擰緊。當發酵產生酒精后，再將瓶蓋打開，蓋上一層紗布，溫度控制在30℃～35℃，進行制果醋的發酵。同學乙用B裝置，溫度控制與甲相同，不同的是制果酒階段充氣口用夾子夾緊外，排氣的橡膠管也用夾子夾住，并且每隔12 h左右松一松夾子放出多余的氣體。制果醋階段適時向充氣口充氣。經過20天左右，兩位同學先后完成了自己的發酵制作。據此回答有關問題：

（1）酵母菌與醋酸桿菌在結構上的最大區別是后者      。

（2）同學甲在制酒階段，每隔12 h左右就要將瓶蓋擰松一次，但又不打開，這樣做的目的是      。

（3）用反應式表示出同學甲利用A裝置制酒過程剛開始時發生的主要化學變化      。

（4）B裝置中排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是      。

（5）制果酒時要將溫度控制在18℃～25℃，而制果醋時要將溫度控制在30℃～35℃，目的是      。

（6）制作過程一般不需要額外添加酵母菌和醋酸菌即可完成。為了提高果酒品質也可以在果汁中加入人工培養的酵母菌。利用      培養基可分離獲得較為純凈的酵母菌種。

 

Answer 1

【答案】

（1）沒有由核膜包圍的細胞核或無成形細胞核（2分）

（2）制果酒階段的后期，酵母菌無氧呼吸會產生氣體，如不及時放出會把瓶子或瓶蓋脹破，不打開瓶蓋是防止氧氣和有害雜菌進入（1分+2分）

（3）C₆H₁₂O₆+6O₂→6CO₂+6H₂O+能量或C₆H₁₂O₆+6H₂O +6O₂→6CO₂+12H₂O+能量（2分）

（4）防止雜菌污染（2分）

（5）18℃～25℃是酵母菌生長和發酵的合適溫度，30℃～35℃是醋酸菌生長和發酵的合適溫度（2分+2分）

（6）選擇（2分）

【解析】略