Question

【題目】將蛋清溶液作如下兩種方式的處理，有關(guān)分析正確的是（ ）

A. ①、②過(guò)程的處理，不會(huì)破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)及肽鍵

B. ③、④過(guò)程的處理，都能使蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)及肽鍵遭到破壞

C. ③過(guò)程有水分子的產(chǎn)生，④過(guò)程有水分子的消耗

D. 甲、乙兩溶液中加入雙縮脲試劑，甲溶液變紫色，乙溶液不會(huì)變紫色

Answer 1

【答案】A

【解析】

①經(jīng)過(guò)鹽析后蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)不被破壞；③經(jīng)過(guò)高溫處理后，蛋白質(zhì)發(fā)生不可逆的變性，空間結(jié)構(gòu)被破壞；④蛋白酶會(huì)破壞蛋白質(zhì)的肽鍵。

A、①鹽析及②蒸餾水處理，不會(huì)破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)及肽鍵，A正確；

B、③會(huì)破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，不破壞肽鍵，④蛋白酶會(huì)破壞其肽鍵，B錯(cuò)誤；

C、③過(guò)程破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，不產(chǎn)生水，C錯(cuò)誤；

D、甲乙溶液均含有肽鍵，遇雙縮脲試劑均會(huì)變紫色，D錯(cuò)誤。

故選A。