Question

【題目】下圖為蘋果成熟期有機物質的變化圖，請據圖回答相關問題：

（1）圖中5種有機物質最可能含有S的是____，屬于單糖的是_____________。

（2）若在6~11月每個月采集蘋果制備組織提取液，并用斐林試劑檢測，________月的蘋果提取液色最深，說明該月還原糖含量最高。

（3）圖中的酶最有可能是________酶，在該酶的作用下，蘋果細胞液濃度逐漸變______，抗凍性增強。

Answer 1

【答案】酶 果糖、葡萄糖 10 淀粉 大

【解析】

本題是對糖類的分類和相互轉化過程的考查，分析題圖曲線可知，蘋果成熟期各種有機物質的變化是：果糖在初期含量很低，8月份后明顯增高，葡萄糖含量在6、7月份上升，7月份后不再上升，維持在一定的水平；蔗糖7月份之前含量較低，7月份后明顯升高，9月份達到較高水平，然后又逐漸下降；淀粉在7、8月份含量最高，然后下降。

（1）糖類的元素組成是C、H、O，蛋白質的元素組成是C、H、O、N、有的含有S，絕大多數酶的主要成分是蛋白質，葡萄糖和果糖屬于單糖，蔗糖屬于二糖，淀粉屬于多糖。

（2）斐林試劑與還原糖在水浴加熱的條件下生成磚紅色沉淀，圖中的還原糖有葡萄糖、果糖和麥芽糖，10月份果糖和葡萄糖含量最多，與斐林試劑反應后顏色最深。

（3）淀粉酶將果實中的淀粉分解為二糖和單糖，細胞液濃度增大，自由水含量相對減少，抗凍性能增強。