Question

【題目】回答下列問題：

（1）在葡萄酒的自然發酵過程中起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型 _______，呼吸方式是________。

（2）氧氣充足時，生殖方式是________，進行呼吸作用的反應式是___________。

（3）無氧條件下，酵母菌進行呼吸作用的反應式是__________________________。

Answer 1

【答案】酵母菌 兼性厭氧型 出芽生殖 C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+大量能量 C6H12O62C2H5OH + 2CO2 + 少量能量

【解析】

果酒制作菌種是酵母菌，來源于葡萄皮上野生型酵母菌或者菌種保藏中心，條件是無氧、溫度是10-25℃，pH值呈酸性；果醋制備的菌種是醋酸菌，條件是發酵過程中充入無菌氧氣，溫度為30-35℃。

（1）在葡萄酒的自然發酵過程中,起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌，呼吸方式是兼性厭氧型真菌。

（2）酵母菌在條件好的情況下主要進行無性繁殖來快速地增加數目，即出芽生殖。氧氣充足時，酵母菌進行有氧呼吸，其反應式是：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+大量能量。

（3）無氧條件下，酵母菌進行呼吸作用的反應式是：C6H12O62C2H5OH + 2CO2 + 少量能量。