Question

【題目】耐熱脂肪酶在工業上具有廣泛應用，科研人員從小籠包蒸籠的墊布中分離到脂肪酶高產菌株，大量培養后提取獲得脂肪酶液，以橄欖油為底物設置系列實驗以研究該酶特性，回答下列問題：

（1）脂肪酶能水解橄欖油但不能水解淀粉,說明酶具有________。

（2）實驗①：每組試管中加入等量的酶和底物，分別置于30、35、40、45、50、55、60℃水浴環境中20分鐘后，測量底物量的變化，該實驗的目的是___________。

（3）實驗②：因工業上需要在不溫度條件下應用該酶，若要測定酶液分別在40、50、60℃溫度下保存2小時后的酶活性變化，實驗思路是___________。

（4） 實驗③：研究一定濃度的Mg2+（10－4mol/L）對酶的活性影響，已知該酶的最適pH值范圍為7.0～8.0，實驗結果如下，結果說明：___________。

Answer 1

【答案】 專一性 確定脂肪酶的最適溫度 設置三組實驗，每組加入等量脂肪（橄欖油），分別加入在40、50、60℃溫度下保存2小時后的脂肪酶，在適宜條件進行反應，一定時間后測量各組酶活性 在pH為7.0～8.0范圍內，一定濃度的Mg2+能提高該脂肪酶的活性

【解析】試題分析：根據題干信息已知，該實驗的目的是研究該酶特性，即探究溫度對酶活性的影響。前兩個實驗的自變量是溫度，實驗①的因變量是底物量的變化，實驗②的因變量是酶活性；實驗③的自變量是pH、Mg+，因變量是酶的相對活性。

（1）酶具有專一性，橄欖油的主要成分是脂肪，所以脂肪酶能水解橄欖油但不能水解淀粉。

（2）實驗①中每組試管中加入等量的酶和底物，而溫度不同，說明該實驗的目的是確定脂肪酶的最適溫度。

（3）實驗②的目的是測定酶液分別在40、50、60℃溫度下保存2小時后的酶活性變化，所以應該設置三組實驗，每組加入等量脂肪（橄欖油），分別加入在40、50、60℃溫度下保存2小時后的脂肪酶，在適宜條件進行反應，一定時間后測量各組酶活性。

（4）根據表格數據分析，在三種不同的pH的條件下，對照組酶的活性相對值基本相同，而實驗組的酶的相對值都增加了，說明在pH為7.0～8.0范圍內，一定濃度的Mg2+能提高該脂肪酶的活性。