Question

制作泡菜時泡菜壇子必須密封，其原因是（）。

1. A.
   防止產生的乳酸揮發酶
2. B.
   防止水分過度蒸發
3. C.
   防止氧氣進入壇內
4. D.
   防止壇內蔬菜萎蔫

Answer 1

C
制作泡菜的過程就是使乳酸菌進行無氧呼吸的過程，因此應防止氧氣進入壇內，以免引起其他好氧細菌的繁殖。