Question

（08江蘇卷）下列關于腐乳制作的描述中，錯誤的是

A．在腐乳制作過程中必須有能產生蛋白酶的微生物參與   

B．含水量大于85%的豆腐利于保持濕度，適宜制作腐乳

C．加鹽和加酒都能抑制微生物的生長                   

D．密封瓶口前最好將瓶口通過火焰以防雜菌污染

Answer 1

答案：B

解析：制作腐乳的豆腐含水量以70％為宜。含水量過高，腐乳不易成形；含水量過低，不適于毛霉生長。

點評：本題考查制作腐乳的原理，選材和用料及制作的基本知識，屬識記內容，比較簡單。