Question

2009年6月，國家食品藥品監督管理局通過了“東方牌”系列奶粉為不合格產品，經查，該系列奶粉是用80%的麥芽糊精和20%的奶粉簡單勾兌而成。由于含有大量糖類物質，而蛋白質含量低，嬰兒喜歡吃卻得不到足夠的蛋白質營養。請回答下列問題。

(1)劣質奶粉中含有大量還原糖，如果用斐林試劑鑒定，則該試劑與待測樣液在試管中混合均勻后，還必須經過________處理，預計試管中混合液的顏色變化是

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(2)如果要鑒定劣質奶粉中是否含有蛋白質，應選用的試劑是

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(3)評價奶粉營養價值高低的主要標準是看必需氨基酸的種類和含量。賴氨酸是人體必需氨基酸，缺乏則會影響體內蛋白質的合成，出現營養不良。

賴氨酸是否也是大鼠的必需氨基酸呢？

 

某生物興趣小組利用下列材料和用具就此問題進行了探究，請補充并完善他們的實驗原理和實驗方案：

材料用具：20只生長發育狀況相同的正常幼年大鼠、分裝在不同試劑瓶中的20種氨基酸、不含蛋白質和氨基酸的食物、秤、天平等。

實驗原理：

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實驗方案：

①配食：____________，配制成食物A；____________，配制成食物B。

②分組：將20只大鼠平均分成甲乙兩組，分別稱量其體重。

③飼喂：甲組每天飼喂適量的食物A；________。

④觀測：

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實驗結果預測及結論：

實驗結果	實驗結論
	賴氨酸不是大鼠的必需氨基酸

 

Answer 1

(1)水浴加熱　由藍色變成磚紅色　(2)雙縮脲試劑　(3)實驗原理：必需氨基酸是動物體不能合成、只能從食物中獲得的氨基酸。當動物缺乏必需氨基酸時，就會影響體內蛋白質的合成，出現營養不良，體重增加緩慢(其他合理答案亦可)

實驗方案：①取一定量的不含蛋白質和氨基酸的食物，加入含量和比例適宜的20種氨基酸另取等量的不含蛋白質和氨基酸的食物，加入除賴氨酸以外的19種氨基酸，其含量和比例與食物A中相同③乙組每天飼喂等量的食物B；兩組大鼠其他飼養條件相同④分別測量甲乙兩組大鼠的體重，并計算體重增加量

實驗結果及結論

實驗結果	實驗結論
若兩組大鼠營養狀況和體重基本相同
若乙組大鼠出現營養不良、體重減輕等癥狀，甲組正常	賴氨酸是大鼠的必需氨基酸

 

斐林試劑與還原糖在加熱的條件下才生成磚紅色沉淀，鑒定蛋白質可用雙縮脲試劑。實驗的自變量是賴氨酸的有無，因變量是大鼠的營養狀況。