Question

【題目】葡萄種植基地為解決葡萄滯銷易腐爛問題，引進果酒、果醋生產線進行葡萄的深加工，獲得了較好效益，其菌種篩選和生產流程如圖所示。其中在純化菌種A時，共接種了甲、乙、丙、丁、戊五個平板，每個平板接種量均為O.lmL。純化菌種B釆用的是劃線接種。請回答下列問題：

（1）候選菌種A和B在細胞結構上的最大差別是菌種A有___________。圖中篩選菌種所用的培養基在滅菌時溫度為___________。

（2）純化菌種A時，乙平板的菌落分布如上圖所示，則純化菌種A的接種方法為___________，接種乙平板時的操作失誤是___________。

（3）純化菌種A的過程中，除乙平板外，其余的甲、丙、丁、戊平板的菌落數分別是180、 200、420、190，則樣品中菌種A的密度為________個/mL，此方法計數的結果常常低于實際值，原因是________________。

（4）果醋發酵與果酒發酵相比，提供的不同條件有______________________。

Answer 1

【答案】 核膜 121℃ 稀釋涂布平板法 涂布不均勻 1900 少數菌落可能由兩個或多個細胞形成的 提高溫度、通入無菌氧氣（空氣）

【解析】試題分析：分析題圖，圖示表示兩種微生物的篩選、分離、純化的過程及果酒和果醋的制作過程，其中候選菌A是酵母菌，候選菌B是醋酸（桿）菌。

（1）圖中的候選菌A用于釀酒，為酵母菌，屬于真核生物，而候選菌B用于發酵釀醋，為醋酸菌，屬于原核生物。真核細胞和原核細胞在結構上最主要的區別是真核細胞有核膜。對培養基滅菌常用高壓蒸汽滅菌法，滅菌時溫度為121℃。

（2）分析圖乙中培養基培養結果，可以推知采用的純化方法是稀釋涂布平板法；平板乙可能的操作失誤是涂布不均勻，倒置菌落分布很不均勻。

（3）除乙外，其余的甲、丙、丁、戊平板操作正常，其菌落數分別是180、200、420、190，為了保證結果準確，一般選擇菌落數在30～300的平板進行計數，則樣品中菌種A的數量為=（180+200+190）÷3÷0.1=1900個/mL。由于少數菌落可能由兩個或多個細胞形成的，因此該方法計數的結果常常低于實際值。

（4）果酒發酵是在無氧條件下進行的，其適宜溫度是18～25℃，而果醋發酵需要通入氧氣，其適宜溫度是30～35℃。因此，果醋發酵與果酒發酵相比，提供的不同條件有：提高溫度、通入無菌氧氣（空氣）。