Question

【題目】草莓是春末夏初的時(shí)令水果，草莓汁酸甜適口，深受大眾喜愛。加工草莓汁時(shí)，草莓中的果膠易導(dǎo)致果汁渾濁，影響品質(zhì)。為探究不同條件對草莓汁澄清度的影響，研究人員進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如下表所示。

請回答問題：

（1）草莓細(xì)胞中，纖維素和果膠是________結(jié)構(gòu)的重要組成成分，果膠酶通過_____作用促進(jìn)果膠的水解反應(yīng)，使草莓汁澄清。

（2）生產(chǎn)過程中，既可獲得澄清度高的草莓汁，又可減少酶用量、降低成本的條件組合是第________組。

（3）果膠酶作為食品添加劑添加到草莓汁中，飲用后_______（會、不會）影響人體健康，理由是___________________。

Answer 1

【答案】 細(xì)胞壁 催化 2 不會（會） 果膠酶可被人體消化吸收（果膠酶可能會引起個(gè)別人產(chǎn)生不良反應(yīng)）

【解析】試題分析：本題是探究不同果膠酶濃度對蘋果出汁率和澄清度的影響，實(shí)驗(yàn)的自變量有果膠酶的濃度、pH、溫度，因變量是草莓汁透光率。

（1）草莓細(xì)胞的細(xì)胞壁的主要成分是纖維素和果膠，其中果膠的存在使得草莓汁變得渾濁，可以利用酶的專一性，通過果膠酶的作用促進(jìn)果膠降解，使得草莓汁澄清。

（2）根據(jù)表格數(shù)據(jù)分析，第2組和第4實(shí)驗(yàn)的草莓汁透光率最高，但是第2組酶的用量較少，可以大大降低成本。

（3）果膠酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì)，可被人體消化吸收，所以果膠酶作為食品添加劑添加到草莓汁中，飲用后一般不會影響人體健康。