Question

【題目】下圖為葡萄酒和果醋的制作流程圖，請據圖回答：

（1）圖中①表示____________________ 過程。

（2）在沖洗葡萄的過程中，只需簡單沖洗而不宜用清潔劑反復沖洗的目的是______________________________________。

（3）要獲得純凈的酵母菌菌種，可把葡萄園土壤的稀釋液通過________法接種到固體培養基上。

（4）裝置中排氣口通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的目的是：____________________________________。

（5）制備果醋需要用到的微生物是______，其與酵母菌在結構上最大的區別是______________________________。

（6）果酒制果醋的反應式為__________________________________________．

（7）①過程通常用________________________試劑檢驗酒精是否產生。

①②過程所需環境條件（除溫度外）的主要區別是________________。在制作果醋過程中，為了提高醋酸菌的利用率可采用___________技術對其進行處理。

Answer 1

【答案】酒精發酵 保留葡萄皮上的酵母菌 稀釋涂布平板法 防止雜菌污染 醋酸桿菌 無以核膜為界限的細胞核 C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O 酸性重鉻酸鉀溶液 是否需氧氣 固定化細胞

【解析】

據圖圖中是果酒和果醋制作的實驗流程，過程①為酒精發酵，過程②為醋酸發酵，酒精發酵后還可以進行果醋發酵。

（1）圖中①過程為發酵產生酒精的過程，為酒精發酵過程。

（2）果酒制作過程中所需要的菌種來自葡萄上的野生型酵母菌，沖洗葡萄的目的是洗去浮塵，沖洗時不能反復沖洗，以防止葡萄上菌種的流失，保留葡萄皮上的酵母菌。

（3）葡萄園土壤中含有大量酵母菌生長繁殖，要獲得純凈的酵母菌菌種，可把葡萄園土壤的稀釋液通過稀釋涂布平板法接種到固體培養基上。

（4）裝置中排氣口是為了排出發酵過程中產生的二氧化碳等氣體，通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，目的是防止雜菌污染。

（5）果醋制作的微生物是醋酸桿菌，醋酸桿菌為原核生物，酵母菌為真核生物，醋酸桿菌與酵母菌在結構上最大的區別是無以核膜為界限的細胞核。

（6）果酒制作果醋的過程是將酒精變為乙醛，再將乙醛變為醋酸，反應式為：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O。

（7）①過程為酒精發酵，產生的酒精可用酸性的重鉻酸鉀檢測。①過程為酒精發酵，需在無氧條件下進行，②過程為醋酸發酵，需在有氧條件下進行，故①②過程所需環境條件（除溫度外）的主要區別為是否需要氧氣。在制作果醋過程中，為了提高醋酸菌的利用率可采用固定化細胞技術對其進行處理。