Question

【題目】根據下面的實驗裝置圖（圖甲、乙）和果酒的生產工藝流程圖（圖丙）回答問題：

（1）圖甲所示裝置可用于提取_______________（填“橘皮精油”“玫瑰精油”或“胡蘿卜素”）。

（2）制作果酒時可選用圖乙的裝置。為適當提高果酒的生產速率，進氣口應__________；排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是_________________。

（3）圖丙為櫻桃果酒生產工藝流程圖，其中沖洗的目的是__________。櫻桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在沖洗之__________進行的。

（4）若是從混雜的微生物中分離酵母菌應使用_____（填“選擇”或“鑒別”）培養基。從微生物培養的角度分析，櫻桃果汁能夠為酵母菌的生長提供水、無機鹽和__________。

（5）櫻桃果酒制作是否成功，發酵后可在酸性條件下用__________溶液來鑒定。在酒精發酵旺盛時，醋酸菌__________（填“能”或“不能”）將果汁中的糖發酵成醋酸，乳酸菌__________（填“能”或“不能”）將乳酸分解成CO2和水。

Answer 1

【答案】（1）玫瑰精油

（2）先打開后關閉 既可以放氣，又可以防止污染

（3）洗去浮塵 后

（4）選擇 碳源、氮源

（5）重鉻酸鉀 不能 不能

【解析】（1）圖甲是蒸餾裝置，應是提取玫瑰精油的裝置，橘皮精油用壓榨法，胡蘿卜素提取用萃取法。（2）為適當提高果酒的生產速率，進氣口應先打開讓酵母菌進行繁殖，然后關閉可以發酵產生酒精，排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是既可以放氣，又可防止污染。 （3）果酒制作中沖洗的目的是洗去浮塵，除去果柄應在沖洗之后，以防止被微生物污染，為了提高出汁率應加入果膠酶和纖維素酶分解細胞壁，同時還可以提高澄清度。（4）若是從混雜的微生物中分離酵母菌應使用選擇培養基，即抑制一些微生物的生長，只允許一種或一類微生物生長，做為培養基要提供碳源、氮源、水和無機鹽。 （5）酒精的檢測可以在酸性條件下用重鉻酸鉀進行檢測，如果出現灰綠色說明有酒精的產生，在酒精發酵旺盛時，因為是厭氧條件而醋酸菌是需氧型微生物，此時不能將果汁中的糖發酵成醋酸，乳酸菌只能將葡萄糖分解為乳酸，不會將乳酸分解為二氧化碳和水。