Question

【題目】啤酒生產時麥芽中多酚氧化酶（PPO）的作用會降低啤酒質量，因此制備麥芽過程中需降低其活性。如圖為不同pH和溫度對PPO活性影響的曲線，下列敘述錯誤的是

A. PPO的最適溫度為80℃左右

B. PPO催化多酚類物質的生化反應

C. 生產啤酒時應將反應條件控制在80℃、pH8.4左右

D. 相同時間和溫度下，pH7.8時反應產物比pH8.4的少

Answer 1

【答案】C

【解析】

本題以坐標曲線為情境，考查學生對影響酶活性的因素的相關知識的識記和理解能力，以及獲取信息、分析問題的能力。

曲線圖顯示：80℃時的PPO活性高于70℃與90℃，據此可推知：PPO的最適溫度為80℃左右，A正確；酶具有專一性，PPO能催化多酚類物質的生化反應，B正確；生產啤酒時，若將反應條件控制在80℃、pH8.4左右，此時PPO活性最強，會降低啤酒質量，因此，制備麥芽過程中需降低其活性，C錯誤；相同時間和溫度下，pH7.8時酶的活性比pH8.4時酶的活性低，因此pH7.8時反應產物比pH8.4時的少，D正確。