Question

【題目】啤酒被人們稱為“液體面包”，其酒精含量較低，含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶。這些營養成分人體容易吸收利用。啤酒生產工藝流程大體如下。

請回答：

（1）啤酒酵母產生酒精的場所是___________。充氧的冷麥汁在滅菌前，要將pH調節至__________。在沒有嚴格滅菌設備時，可通過控制___________等措施，使酵母菌大量繁殖成為優勢菌種。

（2）為了檢測主發酵培養液中酵母菌的數量，取lmL培養液，在稀釋倍數為104倍下，涂布了三個平板（每個平板的涂布量為0.1 mL），培養后統計菌落數分別為147、152、163，則稀釋前所取的1mL菌液中所含酵母菌為_________個。此種方法統計的微生物數目往往比實際數目低，原因是___________________。

（3）由于酵母菌類型的不同，發酵的條件和產品要求、風味不同。溫度較高時，啤酒發酵時間可縮短，原因是________________________________。

（4）為獲得高產啤酒的酵母菌菌株，將啤酒酵母菌菌種接種到添加了檢測試劑___________的選擇培養基中，置于適宜條件下培養一段時間，選用菌落周圍___________的即為高產菌株。

Answer 1

【答案】 細胞質基質 酸性 通入無菌空氣（和溫度） 1.54×107 當兩個或多個微生物連在一起時，平板上觀察到的只是一個菌落 溫度較高時發酵活性增強，發酵速度更快 重鉻酸鉀 灰綠色范圍大

【解析】試題分析：參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型．果酒制作的原理：在有氧條件下，反應式如下：C6H12O6+6H2O+6O2→（酶）6CO2+12H2O+能量；在無氧條件下，反應式如下：C6H12O6→（酶）2CO2+2C2H5OH+能量。

（1）啤酒酵母產生酒精的場所即是細胞進行無氧呼吸的場所，即細胞質基質。啤酒酵母發酵環境應呈酸性、缺氧，這樣可以使其他多數微生物得到抑制，所以充氧的冷麥汁在滅菌前，要將pH調節至酸性。在沒有嚴格滅菌設備時，可通過控制通入無菌空氣（和溫度）等措施，使酵母菌大量繁殖成為優勢菌種。

（2）為了檢測培養3天后培養液中酵母菌的數量，他們取了lmL培養液，在稀釋倍數為104倍下，涂布了三個平板（每個平板的涂布量為0．lmL），培養后統計菌落數分別為147、152、163，則稀釋前所取的lmL菌液中所含酵母菌為（147+152+163）÷3÷0.1×104=1.54×107個。此種方法統計的微生物數目往往比實際數目低的原因是當兩個或多個微生物連在一起時，平板上觀察到的只是一個菌落。

（3）溫度較高時，啤酒發酵酶活性增強，發酵速度更快，所以發酵時間可縮短。

（4）檢測具有高產啤酒的酵母菌，是通過檢測酒精的多少來確定，而酒精需要用酸性的重鉻酸鉀反應，若出現灰綠色，則有酒精產生。對此為獲得高產啤酒的酵母菌菌株，將啤酒酵母菌菌種接種到添加了重鉻酸鉀的選擇培養基中，置于適宜條件下培養一段時間，選用菌落周圍灰綠色范圍大的即為高產啤酒酵母菌株。