Question

【題目】如圖為泡菜制作流程圖，下列相關敘述錯誤的是

A. 配制鹽水時，鹽與清水的比例為1：4

B. 所用的鹽水必須煮沸以除去水中的氧氣并殺滅其他雜菌

C. 泡菜制作中乳酸含量增加有利于各種微生物的生長和繁殖

D. 測亞硝酸鹽含量制備樣品處理液時，加氫氧化鋁乳液的目的是除去雜質得到澄清溶液

Answer 1

【答案】C

【解析】

泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌，代謝類型是異養厭氧型，泡菜的制作過程中會形成亞硝酸鹽，通常用比色法進行含量的測定。制作泡菜的過程中需要嚴格控制容器的密封性，否則容易出現泡菜的腐敗變質。

配置鹽水時，鹽與清水的比例為1:4，配置好的鹽水需要煮沸除菌除，待冷卻后才可使用，A、B選項正確；泡菜制作中，乳酸含量增加會使泡菜汁中的pH降低，使不耐酸的微生物無法存活，不利于微生物的生長和繁殖，C選項錯誤；測亞硝酸鹽含量制備樣品處理液時，加氫氧化鋁乳液的目的是為了讓濾液色素脫色，除雜得到澄清溶液，D選項正確。故錯誤的選項選擇C。