Question

【題目】如圖為蛋白質加熱過程中的變化，據此判斷下列有關敘述正確的是

A.加熱后構成蛋白質的肽鏈充分伸展并斷裂，其特定功能并未發生改變

B.該天然蛋白質中含有20種氨基酸

C.變性后的蛋白質仍可與雙縮脲試劑產生紫色反應

D.變性后的蛋白質發生水解反應時肽鍵并未斷裂

Answer 1

【答案】C

【解析】

蛋白質的理化性質：

（1）蛋白質的水解：蛋白質在酸性、堿性、酶等條件下發生水解，水解使其肽鍵斷裂最終產物是氨基酸。

（2）變性：蛋白質的變性：受熱、酸堿、重金屬鹽、某些有機物（乙醇、甲醛等）、紫外線等作用時蛋白質可發生變性，使其空間結構發生改變失去其生理活性；變性是不可逆過程，是化學變化過程。

A、結構決定功能，加熱后構成蛋白質的肽鏈充分伸展并斷裂，其結構改變，所以特定功能也發生了改變，A錯誤；

B、在生物體中組成蛋白質的氨基酸約為20種，但不代表每種蛋白質中都有20中氨基酸，B錯誤；

C、變性后的蛋白質中肽鍵沒有斷裂，仍可與雙縮脲試劑產生紫色反應，C正確；

D、蛋白質受熱變性，是其空間結構改變，肽鍵并未斷裂，水解時使其肽鍵斷裂，D錯誤。

故選C。