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【題目】在腌制泡菜時，抑制有害菌繁殖是關鍵。下列與此有關的敘述，不利于抑制有害菌繁殖的是(　　)

A. 接入含有菌種的“老湯”B. 適量加入鹽、酒和調料

C. 利用無氧環境抑制有害菌D. 利用發酵產物抑制有害菌

【答案】B

【解析】

接入含有菌種的“老湯”是為制作泡菜提供乳酸菌菌種，盡快形成種群優勢，有利于抑制有害菌繁殖，A錯誤；加入調料油會為微生物生長提供營養物質，有利于微生物的生長繁殖，B正確；利用無氧環境可以抑制需氧微生物的繁殖，C錯誤；發酵產物是乳酸，可以抑制對酸耐受性低的微生物的繁殖，D錯誤。

練習冊系列答案

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