Question

【題目】從香辛料中提取有效成分作為食品的天然防腐劑具有廣闊的前景。某實驗小組分別從五種香辛料中提取精油（編號為A、B、C、D、E），并用這些精油對四種微生物進行了抑菌能力的實驗研究，所得數據如下表所示。

（1）上表中，與制作腐乳的主要微生物結構相似的是_____________。腐乳的制作過程中，__________（步驟）時需要添加香辛料，其目的是_____________和防腐殺菌。

（2）本實驗中應采用_____________法進行接種。通過比較抑菌圈直徑大小，可判斷精油的抑菌能力，抑菌圈直徑與精油的抑菌能力呈_____________（填“正相關”或“負相關”）。實驗結果表明，C對細菌的殺傷作用____________（填“大于”或“小于”）對真菌的殺傷作用。

（3）不同微生物培養的溫度和時間往往不同，在培養箱中培養時，細菌培養溫度_____________ （填“高于”“低于”或“等于”）霉菌培養溫度，培養時間則_____________（填“長于”或“短于”）霉菌培養溫度。在特定條件下，依據微生物在固體培養基上形成菌落的_____________（答出兩項即可）等特征可以區分不同的微生物。

Answer 1

【答案】 黑曲霉和青霉 加鹵湯裝瓶（配制鹵湯） 調制風味 稀釋涂布平板法（涂布平板） 正相關 小于 高于 短于 形狀、顏色

【解析】試題分析：根據表格分析，實驗的自變量是精油的種類、菌種，因變量是抑菌圈的大小（直徑），抑菌圈越大，表示抑菌的效果越好。圖中顯示不同的精油對不同的細菌抑菌效果不同，其中B精油對大腸桿菌的抑制效果最好，E精油對白葡萄球菌、黑曲霉、青霉的抑制效果最好。

（1）制作腐乳的主要微生物是毛霉，為真核生物，而表格中屬于真核生物的有黑曲霉、青霉。在腐乳的制作過程中，加鹵湯裝瓶（配制鹵湯）步驟加入香辛料的目的是調制風味、防腐殺菌。

（2）本實驗對菌種進行了計數，因此接種方法是稀釋涂布平板法；根據以上分析已知，抑菌圈越大，精油的抑菌的效果越好，即抑菌圈直徑與精油的抑菌能力呈正相關；根據報告數據分析可知，精油C對細菌的殺傷作用小于對真菌的殺傷作用。

（3）不同種類的微生物，一般需要不同的培養溫度和培養時間，如細菌一般在30～37℃的溫度下培養l～2d，放線菌一般在25～28℃的溫度下培養5～7d，霉菌一般在25～28℃的溫度下培養3～4d，因此在培養箱中培養時細菌培養溫度高于霉菌培養溫度，培養時間短于霉菌培養時間。不同微生物菌落的形狀、大小、隆起程度、顏色等特征不同，可以作為區分不同的微生物的標準。