科學實驗活動冊系列答案科目：高中生物 來源： 題型：013
制葡萄酒的工藝流程中，實際是應用酵母菌的呼吸作用。將葡萄汁和酵母菌放入發酵罐應怎樣處理方能制出大量的葡萄酒
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A．馬上密閉，保持18～25℃
B．一直通風，不密閉，保持18～25℃
C．先通風，后密閉，保持40℃以上
D．先通風，后密閉，保持18～25℃
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科目：高中生物 來源： 題型：閱讀理解
酒是人類飲食文化的一大發明。世界上的許多民族都有自己的特色酒，這些酒味道各異，原料也各不相同。酒大致可以分為兩大類：一類是糧食酒，這類酒是以主要成分為淀粉的糧食為原料釀制而成的，如大米、小麥、高粱、甘薯、木薯、榛子、玉米等；另一類是果酒，釀制這類酒的原料是各種水果，如蘋果、獼猴桃等，最有名的果酒要屬葡萄酒了。
請回答下面有關釀酒的問題：
(1)某酒廠以大米為主要原料生產酒精度數不低于12度的米酒，其主要工藝流程為：糖化→發酵→后加工(勾兌、貯運)。發酵過程主要是在5 m3的發酵罐中進行的，其主要工藝流程為：原料→接種→通氣培養→密封發酵。請分析并回答下列問題：
①糖化階段主要包括蒸煮大米和加入“糖化酶”等。“糖化酶”使(大米中)淀粉發生的主要變化是____________________________________。
②在發酵工藝中，接種時常加尿素或其他肥料，其目的是 。
③在右圖中，用曲線表示在發酵階段酵母菌種群個體數量變化的情況。
(2)請根據某同學嘗試使用罐頭瓶在常溫(21±3 ℃)下制作果酒的過程回答實踐中的問題：
①開始時，向消過毒的罐頭瓶加入了新鮮的葡萄汁和酵母菌，添加酵母菌的目的是________________________________，添加葡萄汁的目的是為酵母菌的生長、發育提供__________________________________________。
②葡萄汁裝入瓶中時要留出大約1/3的空間，這樣做的目的是___________________。在以后的過程中，每隔12 h左右將瓶蓋擰松一次(不是打開瓶蓋)，此后再擰緊，這樣做的目的是____________________________。
③加入的新鮮葡萄汁沒有進行過滅菌處理，但是在制出的果酒中基本檢測不出酵母菌以外的雜菌，從生態學角度分析，是酵母菌與雜菌之間存在著____________關系；從培養基成分上考慮，是果酒中的__________不利于雜菌生長。
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