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【題目】下列關于蛋白質(zhì)的敘述，正確的是

A. 血紅蛋白的空間結(jié)構(gòu)呈纖維狀

B. 蛋白質(zhì)分子可由一條或幾條多肽鏈組成

C. 蛋白質(zhì)經(jīng)高溫蒸煮后可以產(chǎn)生豐富的氨基酸

D. 人的毛發(fā)和指甲主要是由球狀的角蛋白組成的

【答案】B

【解析】血紅蛋白的空間結(jié)構(gòu)呈球狀，A錯誤；蛋白質(zhì)分子可由一條或幾條多肽鏈組成，B正確；蛋白質(zhì)經(jīng)高溫蒸煮后，空間結(jié)構(gòu)發(fā)生了改變，但是并沒有產(chǎn)生豐富的氨基酸，C錯誤；人的毛發(fā)和指甲主要是由纖維狀的角蛋白組成的，D錯誤。

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