Question

【題目】我國傳統釀造技術歷史悠久，如腐乳的制作、白酒和陳醋的釀造等。其中白酒的發酵和醋的釀造主要生產工藝流程如下圖。請回答下列有關問題：

（1）在進行酒精發酵之前，需先對發酵罐通入適量無菌空氣，以利于酵母菌在____________(填場所）中進行有氧呼吸，利于酵母菌大量繁殖，然后密閉以獲得更多的酒精產物，可使用_______對其進行檢測。

（2）在酵母菌進行酒精發酵期間，發酵罐中酵母菌的種群密度可以使用__________（填實驗所需用具）進行檢測，如果取樣時未搖勻待測樣液即從底部取樣，則會使測定值_________（填“偏大”“偏小”或“無影響”)。

（3）在醋酸發酵過程中，除嚴格控制溫度外，還需_________________。

（4）可以采用_________法測定醋酸桿菌活菌的數量，為保證結果準確，一般選擇菌落數為_____的平板進行計數。

Answer 1

【答案】 細胞質基質和線粒體 酸性重鉻酸鉀 血球計數板 偏大 適時通氣 活菌計數 30300

【解析】試題分析：參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型．果酒制作的原理：（1）在有氧條件下，反應式如下：C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+能量；（2）在無氧條件下，反應式如下：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+能量。2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型。果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。

（1）酵母菌是真核生物，其有氧呼吸發生在細胞質基質和線粒體中；酵母菌無氧呼吸產生的酒精可以用酸性重鉻酸鉀來檢測。

（2）在利用酵母菌進行酒精發酵的過程中，酵母菌的種群密度可以用血球計數板進行檢測；如果取樣時未搖勻待測樣液即從底部取樣，則會使測定值偏大。

（3）醋酸菌是好氧菌，因此雜醋酸發酵過程中，除嚴格控制溫度外，還需適時通氣。

（4）可以采用活菌計數法測定醋酸桿菌活菌的數量；為保證結果準確，一般選擇菌落數為30300的平板進行計數。