Question

（08廣東三校期末聯考）（5分）請閱讀下列文字：在食用蘋果、梨時，常會看到鮮嫩的果肉很快就變成暗褐色，這是植物的這些細胞存在的酚類物質發生了化學變化。本來細胞里酚氧化酶與酚類底物是分開存放的，但若組織細胞受損或衰老，結構解體時，酚氧化酶便有機會與酚類底物接觸而使底物氧化成棕褐色的物質。

（1）上段文字中“本來細胞里酚氧化酶與酚類底物是分開存放的”你聯想到學過的什么知識？即分開存放是由于細胞內具有               的緣故。這種“分開存放”的現象也表明細胞的這種結構具有______ 　 　　          的特性，而這種特性是由細胞內的__________    　     決定的。

（2）細胞含有酚氧化酶，人們利用酚氧化酶活性可加工制作商品。請試回答，紅茶制取過程中必須有“將細胞揉破”的關鍵過程（紅茶顏色為褐色），揉破細胞的目的是                     ；綠茶制取過程中必須有熱鍋炒制的關鍵過程（綠茶顏色為綠色），熱鍋炒制的目的是  　            。

Answer 1

答案：

（1）生物膜系統　　   選擇透過性　　   遺傳物質（DNA 或基因）　

（2）破壞生物膜系統（或使酚氧化酶與酚類底物接觸）        使酚氧化酶失活