Question

【題目】（1）成熟番茄可用于生產番茄果汁。食品加工廠批量生產的番茄果汁與自制果汁相比相對澄清，原因是________。果汁上市前需要經過嚴格的微生物篩查以確保食品安全，現懷疑果汁可能被甲、乙、丙三種細菌中的某種細菌污染，他們可利用的糖類和分解產物見表：

細菌種類	可利用的糖類	產生有機酸	產生氣體
甲	葡萄糖、乳糖	+	+
乙	葡萄糖	+	-
丙	葡萄糖	+	+
注：“+”表示“能產生”，“-”表示“不能產生”。

若要鑒別是否被甲細菌污染，對培養基的要求為________；若出現_________現象，則被細菌甲污染。

（2）洗衣機內部會滋生微生物， 使用時間越長，內部滋生微生物的機會就越大。看似干凈的洗衣機，其內部隱藏著一個健康的隱形殺手。某生物興趣小組的同學，利用內桶背面的污垢進行了相關實驗。

①該實驗要制備固體培養基，在倒平板操作后，將平板倒置。這樣做的目的是_______。

②以下各項中，需要消毒的是________。

A．培養細菌用的培養基與培養皿 B．玻棒、試管 C．燒瓶和吸管 D．實驗操作者的雙手

③為了檢測污垢中含有微生物的情況，可用稀釋涂布平板法估算微生物的數量。下圖所示的四種菌落分布情況中，不可能由該方法得到的是________。用該方法統計菌落數需要設置空白對照，原因是________。

Answer 1

【答案】添加的果膠酶能將果汁中不溶解的果膠分解成小分子物質半乳糖醛酸 培養基以乳糖為唯一碳源 培養過程出現氣體和有機酸 防止皿蓋上凝結的水珠落入培養皿造成污染 D D 需要判斷培養基是否被雜菌污染

【解析】

微生物的研究通常包含微生物的獲得、分離純化、培養以及保存等。單菌落分離法包含劃線分離法和涂布分離法，常用于分離獲得單菌落。劃線分離法是用接種環以無菌操作沾取少許待分離的材料，在無菌平板表面進行平行劃線、扇形劃線或其他形式的連續劃線，微生物細胞數量將隨著劃線次數的增加而減少，并逐步分散開來。稀釋平板計數是根據微生物在固體培養基上所形成的單個菌落，即是由一個單細胞繁殖而成這一培養特征設計的計數方法，即一個菌落代表一個單細胞。計數時，首先將待測樣品制成均勻的系列稀釋液，盡量使樣品中的微生物細胞分散開，使成單個細胞存在（否則一個菌落就不只是代表一個細胞），再取一定稀釋度、一定量的稀釋液接種到平板中，使其均勻分布于平板中的培養基內。經培養后，由單個細胞生長繁殖形成菌落，統計菌落數目，即可計算出樣品中的含菌數。

（1）批量生產的番茄果汁常添加的果膠酶能將果汁中不溶解的果膠分解成小分子物質半乳糖醛酸，因此食品加工廠批量生產的番茄果汁與自制果汁相比相對澄清。從表格可知，甲乙丙對糖類的利用上的差別是僅甲能利用乳糖，因此要鑒別是否被甲細菌污染，對培養基的要求為培養基以乳糖為唯一碳源。若出現氣體和有機酸現象，則被細菌甲污染。

（2）①倒置培養的目的是防止皿蓋上凝結的水珠落入培養皿造成污染。

②實驗操作者的雙手需要用75%進行消毒，而其它如培養細菌用的培養基與培養皿、玻棒、試管、燒瓶和吸管等玻璃器皿需要進行高壓蒸汽滅菌，故選D。

③D是劃線分離法得到的。稀釋涂布平板法估算微生物的數量需要設置空白對照，以防培養基被雜菌污染，導致實驗失敗。