Question

【題目】根據下面的實驗裝置圖和果酒的生產工藝流程圖，回答問題：

（1）果酒的制作離不開酵母菌，在無氧條件下，酵母菌可以進行酒精發酵，請寫出相應的反應式： 。在葡萄糖的自然發酵過程中，起作用主要是附著在皮上的 。

（2）制作果酒時可選用左圖的裝置。為適當提高果酒的生產速率，進氣口應；排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是。

（3）右圖為櫻桃果酒生產工藝流程圖，其中沖洗的目的是。櫻桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在沖洗之（填“前”或“后”）進行的。

（4）櫻桃果酒制作是否成功，發酵后可在酸性條件下用溶液來鑒定。在酒精發酵旺盛時，醋酸菌（填“能”或“不能”）將果汁中的糖發酵成醋酸，這時，乳酸菌（填“能”或“不能”）將乳酸分解成CO2和水。

Answer 1

【答案】

（1）略 野生型酵母菌

（2）先打開后關閉 既可以放氣，又可以防止污染

（3）洗去浮塵 后

（4）重鉻酸鉀 不能 不能

【解析】

（1）果酒的制作是依靠酵母菌無菌發酵產生酒精得到的，所以反應式即是無氧呼吸反應式，一些野生型酵母菌附著在葡萄皮上，果酒的發酵主要就是依靠這些酵母菌。

（2）制作果酒時可選用左圖的裝置，為適當提高果酒的生產速率，進氣口應先打開后關閉，排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是既可以放氣，又可防止污染。

（3）流程圖為櫻桃酒生產工藝流程簡圖，其中沖洗的目的是洗去浮塵，櫻桃榨汁前需要除去國柄，此操作是在沖洗之后進行的，以減少雜菌污染，果膠酶可以提高出汁率和澄清度，因此為了提高櫻桃的出汁率，在壓榨前可加入一定量的果膠酶。

（4）若是從混雜的微生物中分離酵母菌應使用選擇培養基，從微生物培養的角度分析，櫻桃汁能夠為酵母菌的生長提供水、無機鹽和碳源、氮源。

（5）酒精和酸性的重鉻酸鉀反應溶液由橙色變成灰綠色，因此櫻桃果酒制作是否成功，發酵后可在酸性條件下用重鉻酸鉀溶液來鑒定，在酒精發酵旺盛時，醋酸菌不能將果汁中的糖發酵成醋酸，乳酸菌不能將乳酸分解為二氧化碳和水。