Question

【題目】關于“腐乳的制作”敘述不正確的是

A. 密封瓶口前最好將瓶口通過火焰以防雜菌污染

B. 在腐乳制作過程中必須有能產生蛋白酶的微生物參與

C. 實驗室制作的腐乳不宜直接食用

D. 加鹽主要是為了調節水分，利于毛霉生長

Answer 1

【答案】D

【解析】密封瓶口前將瓶口通過火焰可以防止雜菌污染，A項正確；腐乳制作過程中，依靠微生物分泌的蛋白酶把蛋白質分解為小分子的肽和氨基酸，必須有能產生蛋白酶的微生物參與，B項正確；實驗室制作的腐乳可能滅菌不徹底，不宜直接食用，C項正確；加鹽腌制的目的主要是抑制其他微生物的生長，避免豆腐變質，D項錯誤。