Question

【題目】如下圖簡單表示了葡萄酒的釀制過程，請據圖分析：

（1）葡萄酒的釀制原理是先通氣進行 ，以增加酵母菌的數量，然后再 獲得葡萄酒。

（2）隨著發酵程度的加深，液體密度會逐漸變低（可用密度計測量），原因是 。

（3）下列敘述中不正確的是（ ）

A．在甲中進行攪拌是為了增加氧溶量

B．在甲中，酵母菌的能量來源將全部消耗

C．甲與乙放出的氣體主要是二氧化碳

D．揭開丙容器的蓋子，可能會有醋酸產生

Answer 1

【答案】（1）有氧呼吸 發酵

（2）由于發酵時糖被消耗，產生酒精和CO2，酒精的密度比糖水低

（3）B

【解析】

試題分析：（1）酵母菌在有氧條件下獲得能量較多，進行出芽生殖，繁殖速度較快，后進行無氧呼吸（發酵）獲得酒精。

（2）隨著發酵程度的加深，液體密度會逐漸變低（可用密度計測量），原因是由于發酵時糖被消耗，產生酒精和CO2，酒精的密度比糖水低。

（3）據圖分析，在甲中進行攪拌是為了增加氧溶量，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖，A正確；釀造是有一個最簡單的公式，就是糖分+酵母=酒精+二氧化碳+熱量，紅葡萄酒發酵溫度是25-35度，屬于較高溫度發酵。白葡萄酒是20-25度，低溫發酵，如果半干的葡萄酒，那則是部分發酵或者是勾兌，干的葡萄酒是把葡萄糖分完全轉化為酒精，B錯誤；酵母菌有氧呼吸和無氧呼吸都產生二氧化碳，C正確；空氣中有醋酸菌，會進入培養液產生醋酸，D正確。