Question

【題目】肉毒梭菌（厭氧性梭狀芽孢桿菌）是致死性最高的病原體之一，該菌的致病性在于其產生的神經麻痹毒素，即肉毒類毒素，它由兩個亞單位（每個亞單位為一條肽鏈盤曲折疊而成）組成的一種生物狀分子．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有臘腸、火腿、魚及魚制品、罐頭食品、臭豆腐、豆瓣醬、面醬、豆豉等．下面是肉毒類毒素的局部結構簡式：請據此回答下列問題．

（1）肉毒類毒素的化學本質 ， 其基本組成單位的結構通式是 ．
（2）高溫可使肉毒類毒素失活的主要原理是 ．
（3）由上圖可知，該片段由種單體組成，有個肽鍵，在形成該片段時要脫去分子水．

Answer 1

【答案】
（1）蛋白質；
（2）高溫使蛋白質空間結構破壞
（3）5；4；4
【解析】解：（1）肉毒類毒素是氨基酸脫水縮合形成，其本質是蛋白質，基本組成單位氨基酸的結構通式為 ．（2）高溫可破壞肉毒類毒素的空間結構而使其失活．（3）由圖可在，該片段由5個氨基酸脫水縮合形成，含有4個肽鍵（﹣CO﹣NH﹣），共脫去4分子水．
所以答案是：（1）蛋白質 （2）高溫使蛋白質空間結構破壞（3）5 4 4
【考點精析】本題主要考查了蛋白質的合成——氨基酸脫水縮合的相關知識點，需要掌握脫水縮合：一個氨基酸分子的氨基（—NH2）與另一個氨基酸分子的羧基（—COOH）相連接，同時失去一分子水才能正確解答此題．