Question

【題目】家庭制作果酒、果醋和腐乳三種傳統發酵食品的共同點是

A. 菌種均可來自于自然環境

B. 均需在相同溫度下進行發酵

C. 保證在無氧環境下發酵

D. 發酵過程中微生物的種群密度不斷增加

Answer 1

【答案】A

【解析】試題1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型．果酒制作的原理：

（1）在有氧條件下，反應式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；

（2）在無氧條件下，反應式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量．

2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型．果醋制作的原理：

當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．

當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸．

3、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養需氧型．

解：A、參與果酒制作的微生物是酵母菌，參與果醋制作的微生物是醋酸菌，參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，家庭制作果酒、果醋和腐乳的菌種均可來自于自然環境，A正確；

B、果酒制作的適宜溫度是18～25℃，果醋制作的適宜溫度是30～35℃，腐乳制作的適宜溫度是15～18℃，B錯誤；

C、參與果醋制作的醋酸菌是嗜氧菌，因此果醋發酵過程都是有氧發酵，C錯誤；

D、發酵過程中，微生物的種群密度先增加，后保持相對穩定，最后減小，D錯誤．

故選：A．