（2003?昆明）小明特別愛吃云南傳統小吃“過橋米線”，其烹飪方法是：將剛沸騰的雞湯盛到一個大碗里，然后舀一勺熱油進碗里，在湯的表面上很快就形成了一層厚厚的油膜．此時將事先備好的生肉片等生食依次放進碗里，令人驚奇的是從表面看去連熱氣都不冒的湯實際上卻將生肉片燙熟了．
請你應用學過的物理知識對上文中所描述的有關物理現象作出合理正確的解釋．（要求說出并解釋兩個物理現象）

小明特別愛吃云南傳統小吃“過橋米線”，其烹飪方法是：將剛沸騰的雞湯盛到一個大碗里，然后舀一勺熱油進碗里，在湯的表面上很快就形成了一層厚厚的油膜．此時將事先備好的生肉片等生食依次放進碗里，令人驚奇的是從表面看去連熱氣都不冒的湯實際上卻將生肉片燙熟了．
請你應用學過的物理知識對上文中所描述的有關物理現象作出合理正確的解釋．（要求說出并解釋兩個物理現象）

（2009?花都區一模）小明同學在語文課上寫了一篇關于“過橋米線”的說明文，現摘錄如下：“過橋米線”是云南傳統的名小吃，烹飪方法是：將沸騰的雞湯倒入一個大碗里，然后舀一勺熱油倒進碗里，在湯的表面上很快就形成了一層厚厚的油膜，此時把事先備好的生肉片等生食依次放進碗里．令人驚奇的是，從表面上看，連熱氣都不冒的湯實際上卻將生肉片都燙熟了．請你應用學過的物理知識，回答以下問題：
（1）文中所描述的“冒熱氣”是什么物理現象？
（2）對上文中所描述的有關物理現象指出兩個并作出合理、正確的解釋．